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类别:素斋菜, 工艺:熏, 口味:香辣, 食用:中餐、晚餐 主料: 油皮500克 调料:香油3克 酱油5克 碱2克 盐2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶叶10克 辣椒粉2克 味精1克 指数: 营养5 难易4 时间4 麻辣4 做法步骤：1.百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上； 2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里； 3.用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层； 4.全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实； 5.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片； 6.铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热； 7.见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。 营养成分： - 能量2214.27千卡
- 蛋白质259.02克
- 脂肪118.43克
- 碳水化合物69.63克
- 叶酸0.06微克
- 膳食纤维41.54克
- 维生素A297.46微克
- 维生素E235.44毫克
- 胡萝卜素1774.8微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 烟酸4.84毫克
- 钙1208.69毫克
- 磷2489.94毫克
- 钾4463.62毫克
- 钠1195.51毫克
- 碘25.12微克
- 镁910.1毫克
- 铁60.43毫克
- 锌20.59毫克
- 硒11.73微克
- 铜5.91毫克
- 锰13.65毫克
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