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类别:素斋菜, 工艺:卤, 口味:糟香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 油皮300克 冬笋100克 栗子（熟）50克 辅料: 香菇（干）20克 调料:花生酱20克 江米酒25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖3克 盐4克 姜5克 味精1克 花生油50克 指数: 营养6 难易5 时间2 做法步骤：1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠； 2.水发香菇去蒂切成丝； 3.栗子煮熟后剥壳，切成片； 4.炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心； 5.锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉； 6.将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧； 7.包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布； 8.炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油； 9.鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤； 10.将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。 营养成分： - 能量2105.18千卡
- 蛋白质168.35克
- 脂肪130.68克
- 碳水化合物89.19克
- 叶酸27.18微克
- 膳食纤维32.78克
- 维生素A176微克
- 维生素C20.2毫克
- 维生素E161.23毫克
- 胡萝卜素1052.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸8.72毫克
- 钙803.08毫克
- 磷1687.93毫克
- 钾2987.7毫克
- 钠2725.72毫克
- 碘15.24微克
- 镁593.39毫克
- 铁42.16毫克
- 锌15.19毫克
- 硒8.76微克
- 铜3.92毫克
- 锰9.8毫克
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