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类别:素斋菜, 工艺:烧, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 油皮300克 辅料: 香菇（干）20克 调料:味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克 指数: 营养5 难易5 时间4 麻辣2 做法步骤：1.将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片； 2.将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀； 3.再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内； 4.水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片； 5.将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用； 6.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角； 7.将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形； 8.取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出； 9.待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片； 10.取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出； 11.原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤； 12.待入味后捞出装入盘内； 13.另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。 营养成分： - 能量1709.99千卡
- 蛋白质161克
- 脂肪105.1克
- 碳水化合物63.34克
- 叶酸27.54微克
- 膳食纤维33.31克
- 维生素A145.76微克
- 维生素C1.4毫克
- 维生素E157.46毫克
- 胡萝卜素869.2微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸7.31毫克
- 钙782.44毫克
- 磷1577.84毫克
- 钾2826.57毫克
- 钠1058.56毫克
- 碘15.77微克
- 镁603.04毫克
- 铁39.82毫克
- 锌14.43毫克
- 硒8.74微克
- 铜3.86毫克
- 锰10.09毫克
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