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类别:素斋菜, 工艺:焦溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 豆腐(北}500克 辅料: 油皮100克 鸡蛋120克 调料:姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆}5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克 指数: 营养5 难易6 时间5 做法步骤：1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅； 2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形； 3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”； 4.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出； 5.油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出； 6.原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味； 7.再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。 营养成分： - 能量1749.67千卡
- 蛋白质115.63克
- 脂肪134.2克
- 碳水化合物50.73克
- 叶酸337.86微克
- 膳食纤维22.62克
- 胆固醇702毫克
- 维生素A369.9微克
- 维生素B60.25毫克
- 维生素C2.5毫克
- 维生素E116.04毫克
- 胡萝卜素532.8微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸2.12毫克
- 钙862.49毫克
- 磷1256.79毫克
- 钾1693.71毫克
- 钠2531.87毫克
- 碘38.13微克
- 镁534.41毫克
- 铁25.28毫克
- 锌9.7毫克
- 硒32.51微克
- 铜1.79毫克
- 锰3.96毫克
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