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类别:私家菜, 工艺:炒, 口味:微辣, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡腿500克 辅料: 青椒50克 青豆30克 沙姜5克 草果5克 调料:嫩肉粉10克 盐5克 料酒10克 淀粉(玉米}4克 胡椒粉2克 味精2克 鸡精2克 豆瓣10克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 泡椒15克 八角3克 桂皮5克 香油5克 猪油（炼制）25克 指数: 做法步骤：1.将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟； 2.小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形； 3.青豆煮熟捞出投冷； 4.郫县豆瓣剁细； 5.老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片； 6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节； 7.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。 营养成分： - 能量1180.9千卡
- 蛋白质114.95克
- 脂肪71.8克
- 碳水化合物25.66克
- 叶酸94.45微克
- 膳食纤维6.29克
- 胆固醇518.35毫克
- 维生素A187.46微克
- 维生素B60.71毫克
- 维生素C36.7毫克
- 维生素E8.26毫克
- 胡萝卜素426.6微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸18.06毫克
- 钙99毫克
- 磷1515.01毫克
- 钾1515.95毫克
- 钠3480.4毫克
- 碘20.29微克
- 镁171.07毫克
- 铁14.36毫克
- 锌6.91毫克
- 硒51.97微克
- 铜0.63毫克
- 锰1.39毫克
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