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类别:沿江菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 雏鸽500克 鸽蛋250克 鳜鱼170克 辅料: 发菜（干）15克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清50克 调料:盐5克 黄酒15克 白砂糖15克 八角3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米}20克 小葱10克 猪油（炼制）100克 姜10克 酱油25克 鸡油5克 香油15克 指数: 营养9 难易2 时间1 养颜3 做法步骤：1.鸽蛋洗净，入锅煮熟； 2.鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用； 3.香菇去蒂，洗净，切成粗丝； 4.葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成； 5.剩余的葱切段，姜切片； 6.鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡； 7.发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟； 8.肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里； 9.在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲； 10.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色； 11.锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂； 12.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀； 13.取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟； 14.鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中； 15.香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用； 16.把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势； 17.然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边； 18.将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。 营养成分： - 能量3636.02千卡
- 蛋白质129.64克
- 脂肪332.8克
- 碳水化合物55.31克
- 叶酸179.84微克
- 膳食纤维8.69克
- 胆固醇1503.8毫克
- 维生素A377.01微克
- 维生素B61.45毫克
- 维生素B1249.92微克
- 维生素C3.9毫克
- 维生素D5微克
- 维生素E28.96毫克
- 胡萝卜素102.8微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素2.47毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 生物素30微克
- 烟酸24.75毫克
- 钙4891.3毫克
- 磷3874.89毫克
- 钾1867.65毫克
- 钠7041.09毫克
- 碘82.18微克
- 镁304.27毫克
- 铁39.44毫克
- 锌18.99毫克
- 硒158.08微克
- 铜1.29毫克
- 锰1.8毫克
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