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类别:东江菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱, 工艺:酥炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1500克 辅料: 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆}50克 调料:姜25克 小葱10克 盐10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黄酒25克 植物油120克 指数: 营养7 难易3 时间2 养颜2 做法步骤：1.鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净； 2.把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内； 3.沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂； 4.取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条； 5.把原汁煲浓至150～200毫升留用； 6.取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉； 7.鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下； 8.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油； 9.将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状； 10.余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。 营养成分： - 能量4005.8千卡
- 蛋白质255.78克
- 脂肪309.18克
- 碳水化合物61.01克
- 叶酸173.38微克
- 膳食纤维3.22克
- 胆固醇2287.5毫克
- 维生素A1152.35微克
- 维生素C3.1毫克
- 维生素E6.91毫克
- 胡萝卜素128.5微克
- 核黄素3.74毫克
- 硫胺素1.41毫克
- 烟酸63.72毫克
- 钙226.05毫克
- 磷2057.24毫克
- 钾3207.4毫克
- 钠5587.26毫克
- 碘40.8微克
- 镁249.59毫克
- 铁38.27毫克
- 锌21.95毫克
- 硒206.24微克
- 铜3.51毫克
- 锰2.31毫克
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