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类别:洞庭湖区菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱, 工艺:明炉烤, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳜鱼700克 猪网油250克 辅料: 猪油（板油）100克 火腿25克 冬笋100克 冬菜25克 小麦面粉20克 鸡蛋120克 调料:小葱15克 姜15克 花椒5克 味精3克 盐5克 黄酒20克 香油20克 指数: 营养8 难易2 时间2 养颜2 做法步骤：1.活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨； 2.取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀； 3.将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子； 4.冬菜洗净切碎； 5.板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁； 6.将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内； 7.鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状； 8.将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口； 9.剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住； 10.用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进； 11.设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内； 12.手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢； 13.烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透； 14.再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中； 15.再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。 营养成分： - 能量4220.84千卡
- 蛋白质169.54克
- 脂肪372.48克
- 碳水化合物58.63克
- 叶酸152.15微克
- 膳食纤维4.29克
- 胆固醇1964.75毫克
- 维生素A730.15微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素C4.75毫克
- 维生素E99.04毫克
- 胡萝卜素256微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸44.5毫克
- 钙630.75毫克
- 磷1910.32毫克
- 钾2572.97毫克
- 钠5515.96毫克
- 碘34.12微克
- 镁270.41毫克
- 铁21.14毫克
- 锌12.77毫克
- 硒207.15微克
- 铜1.22毫克
- 锰3.42毫克
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