|
类别:沿江菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,私家菜, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 海参（水浸）200克 鳜鱼150克 辅料: 虾仁50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄糕25克 辣椒(红、尖}50克 芹菜50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡肉50克 调料:盐6克 味精2克 小葱10克 姜6克 黄酒7克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米}15克 猪油（炼制）80克 指数: 营养10 难易3 时间4 养颜3 麻辣3 做法步骤：1.先将葱姜洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁； 2.芹菜摘掉菜叶另作他用，茎洗净，切成细丝； 3.香菇去蒂，洗净，切薄片； 4.冬笋去皮，洗净，煮熟切薄片； 5.鸡肉洗净，入锅煮熟，切薄片； 6.海参洗净，片成大柳叶片，从中挑选12 片切成蝴蝶身子 形状； 7.鱼肉（鳜鱼肉）、虾仁、猪肥膘肉洗净，合剁成泥，放入碗中； 8.加入葱姜汁15克、精盐3 克、黄酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少许和水，搅拌上劲； 9.再放入干淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清1 个搅拌收劲； 10.红辣椒去蒂、籽，洗净，用刀切成细丝，然后放入沸水中略烫，捞出用冷水浸冷； 11.蛋黄糕也同样切成细丝； 12.火腿切成薄片； 13.取2 只盘子和12 只蝴蝶模具，抹匀猪油； 14.将模具平放盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海参，再将红椒丝、芹 菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，依次做好上笼蒸熟保温待用； 15.锅放旺火上，放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许，将笋片、冬菇片、白鸡片投入，加葱姜汁5 克略煸； 16.然后加入鸡清汤250毫升、精盐5 克、黄酒、酱油，随之放入海参、火腿，大火烧开后移至中火透入味， 加入味精少量，用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油25 克起锅装在大腰盘的中间； 17.随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出，取10 只排围在海参四周，2 只放在海参上即成。 营养成分： - 能量1764.08千卡
- 蛋白质91.03克
- 脂肪139.37克
- 碳水化合物42.82克
- 叶酸37.44微克
- 膳食纤维3.75克
- 胆固醇740.15毫克
- 维生素A274.23微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C80.84毫克
- 维生素E8.92毫克
- 胡萝卜素912.9微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸18.55毫克
- 钙940.3毫克
- 磷991.54毫克
- 钾1314.87毫克
- 钠6019.18毫克
- 碘7.73微克
- 镁283.26毫克
- 铁13.75毫克
- 锌6.37毫克
- 硒108.69微克
- 铜1.63毫克
- 锰1.16毫克
| 
