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类别:金陵菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱, 工艺:烧, 口味:奶汤咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲫鱼500克 虾仁150克 辅料: 火腿40克 肥膘肉25克 鸡蛋清30克 调料:黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆}10克 小葱15克 姜10克 盐3克 猪油（炼制）50克 指数: 营养8 难易3 时间5 养颜4 做法步骤：1.葱洗净，切段； 2.姜洗净，切片； 3.将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干； 4.将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干； 5.蛋清放碗内调散； 6.将虾仁、生肥膘分别斩成茸； 7.虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥； 8.将虾泥挤成16 个小圆球； 9.炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸； 10.烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠； 11.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎； 12.舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色； 13.加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火； 14.先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧； 15.最后，将汤沿钵边倒入即成。 营养成分： - 能量1497.91千卡
- 蛋白质167.29克
- 脂肪85.36克
- 碳水化合物16.04克
- 叶酸131.06微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇981.85毫克
- 维生素A94.45微克
- 维生素B60.53毫克
- 维生素C3.55毫克
- 维生素E6.82毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸22.12毫克
- 钙1259.26毫克
- 磷1926.83毫克
- 钾2446.3毫克
- 钠9509.24毫克
- 碘1.44微克
- 镁578.75毫克
- 铁24.84毫克
- 锌9.58毫克
- 硒235.54微克
- 铜3.64毫克
- 锰1.59毫克
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