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类别:金陵菜,补虚养身食谱,私家菜,便秘食谱,健脾开胃食谱, 工艺:焖, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1750克 辅料: 虾仁100克 芡实米10克 鸡蛋120克 猪肉(肥瘦}150克 调料:白砂糖10克 猪油（炼制）20克 小葱10克 黄酒20克 姜5克 盐2克 淀粉(蚕豆}10克 酱油20克 花生油130克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上； 2.斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排； 3.芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内； 4.取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上； 5.使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色； 6.虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀； 7.炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油； 8.取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫； 9.移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中； 10.炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油； 11.炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。 营养成分： - 能量6611.25千卡
- 蛋白质353.26克
- 脂肪563.32克
- 碳水化合物40克
- 叶酸145.14微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇3010.6毫克
- 维生素A1259.6微克
- 维生素C2.3毫克
- 维生素E64.69毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素4.59毫克
- 硫胺素1.93毫克
- 烟酸84.55毫克
- 钙791.49毫克
- 磷3277.65毫克
- 钾4494.03毫克
- 钠8296毫克
- 碘33.12微克
- 镁560.54毫克
- 铁60.47毫克
- 锌32.66毫克
- 硒326.16微克
- 铜6.58毫克
- 锰2.97毫克
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