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类别:滇黔菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,肢寒畏冷食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 熊掌300克 辅料: 油菜300克 淀粉(蚕豆}10克 调料:味精2克 黄酒20克 酱油20克 鸡油20克 醋3克 盐20克 小葱8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 指数: 营养7 难易1 时间1 养颜6 做法步骤：1.干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮； 2.煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净； 3.再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破； 4.再用水冲泡，以去腥膻味； 5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味； 6.取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖； 7.用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用； 8.取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状； 9.将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味； 10.炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡； 11.大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。 营养成分： - 能量256.1千卡
- 蛋白质8.14克
- 脂肪11.61克
- 碳水化合物30.09克
- 叶酸141微克
- 膳食纤维3.68克
- 维生素A321.8微克
- 维生素C109.88毫克
- 维生素E9.66毫克
- 胡萝卜素1936.9微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸2.7毫克
- 钙364.06毫克
- 磷175.03毫克
- 钾746.53毫克
- 钠9356.65毫克
- 碘0.64微克
- 镁108.28毫克
- 铁6.48毫克
- 锌1.51毫克
- 硒3.39微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.33毫克
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