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类别:滇黔菜, 工艺:明炉烤, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肋条肉（五花肉）6000克 调料:香油10克 指数: 营养5 难易1 时间2 做法步骤：1.选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40 厘米见方），刮洗干争； 2.在排骨缝中刺气眼若干，不能刺到肉皮； 3.取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米； 4.就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉； 5.将栗炭燃烧铺于炉中； 6.将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀； 7.应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软； 8.再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火； 9.如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌； 10.叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油； 11.上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开，切为片，均分12 份入盘，随葱碟，面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。 营养成分： - 能量34169.8千卡
- 蛋白质558克
- 脂肪3549.97克
- 碳水化合物0.02克
- 叶酸0.19微克
- 胆固醇6540毫克
- 维生素A600微克
- 维生素E9.98毫克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素5.4毫克
- 烟酸144毫克
- 钙360毫克
- 磷5760毫克
- 钾12840毫克
- 钠4800.03毫克
- 镁1020毫克
- 铁60.02毫克
- 锌96.61毫克
- 硒222微克
- 铜3毫克
- 锰1.2毫克
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