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类别:滇黔菜,特色菜, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 斑鸠700克 糯米100克 辅料: 鸡蛋黄糕50克 鸡蛋清100克 松子（炒）50克 虾米20克 火腿40克 香菇（干）15克 冬笋40克 小麦面粉50克 调料:小葱10克 姜10克 香菜20克 香油15克 盐10克 植物油40克 味精3克 胡椒粉3克 指数: 营养7 难易3 时间1 做法步骤：1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净； 2.糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟； 3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个； 4.蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀； 5.下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶； 6.锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周； 7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒； 8.葱、姜洗净，切末； 9.以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料； 10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时； 11.取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。 营养成分： - 能量1347.5千卡
- 蛋白质60.27克
- 脂肪51.91克
- 碳水化合物174.53克
- 叶酸142.62微克
- 膳食纤维14.73克
- 胆固醇120.6毫克
- 维生素A110.45微克
- 维生素B60.07毫克
- 维生素C13.25毫克
- 维生素E26.85毫克
- 维生素K0.5微克
- 胡萝卜素529.8微克
- 泛酸0.3毫克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸12.9毫克
- 钙314.51毫克
- 磷700.88毫克
- 钾1063.54毫克
- 钠5856.85毫克
- 碘19.94微克
- 镁276.2毫克
- 铁12.5毫克
- 锌7.81毫克
- 硒37.55微克
- 铜1.74毫克
- 锰6.83毫克
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