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类别:滇黔菜, 工艺:明炉烤, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 火腿3000克 辅料: 鸡蛋600克 小麦富强粉75克 淀粉(蚕豆}100克 调料:碱5克 指数: 营养5 难易4 时间3 做法步骤：1.将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味； 2.再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子； 3.鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊； 4.火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄； 5.刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片； 6.然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下； 7.反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。 营养成分： - 能量4265.75千卡
- 蛋白质554.52克
- 脂肪155.92克
- 碳水化合物209.28克
- 叶酸1503.52微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇4680毫克
- 维生素A2784微克
- 维生素B62.44毫克
- 维生素E25.68毫克
- 核黄素5.84毫克
- 硫胺素3.18毫克
- 烟酸167.8毫克
- 钙572.25毫克
- 磷9924.5毫克
- 钾6250毫克
- 钠44948.2毫克
- 碘273.38微克
- 镁422毫克
- 铁44.82毫克
- 锌69.64毫克
- 硒330.47微克
- 铜3.06毫克
- 锰1.24毫克
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