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类别:滇黔菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,贫血食谱,青少年食谱, 工艺:卤, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐、零食 主料: 猪头6000克 辅料: 草果5克 八角5克 陈皮4克 桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 甘草3克 沙姜1克 荜茇1克 调料:辣椒油15克 盐10克 黄酒15克 味精5克 酱油30克 辣椒粉3克 芝麻酱50克 姜100克 香菜50克 小葱50克 指数: 营养7 难易3 时间1 麻辣3 做法步骤：1.将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜； 2.再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）； 3.将片下的净肉肥瘦分开； 4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条； 5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时； 6.将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好； 7.卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出； 8.卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物； 9.第二天取出，去纱布即成四方猪头肉； 10.将肉切成大骨牌片，装盘； 11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。 营养成分： - 能量608.39千卡
- 蛋白质17.97克
- 脂肪44.22克
- 碳水化合物46.06克
- 叶酸90.65微克
- 膳食纤维13.65克
- 维生素A306.06微克
- 维生素C38.81毫克
- 维生素E32.34毫克
- 胡萝卜素1838.62微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸6.04毫克
- 钙771.5毫克
- 磷461.07毫克
- 钾842.3毫克
- 钠6143.18毫克
- 碘1.47微克
- 镁267.46毫克
- 铁33.47毫克
- 锌3.68毫克
- 硒5.51微克
- 铜1毫克
- 锰5.65毫克
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