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类别:滇黔菜,特色菜, 工艺:汆, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 糯米(紫}100克 猪里脊肉100克 虾仁100克 鱿鱼(干}50克 辅料: 香菇（干）20克 玉兰片20克 豌豆尖200克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆}20克 调料:盐5克 味精4克 鸡油10克 胡椒粉4克 香油5克 指数: 营养9 难易3 做法步骤：1.紫米淘洗干净，入锅蒸熟； 2.香菇浸发，去蒂，洗净； 3.玉兰片浸发，洗净； 4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨； 5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可； 6.柴米饭入钵； 7.鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中； 8.柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心； 9.蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊； 10.鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉； 11.“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口； 12.豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部； 13.锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖； 14.炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。 营养成分： - 能量1502.4千卡
- 蛋白质117.91克
- 脂肪19.93克
- 碳水化合物225.54克
- 叶酸35.4微克
- 膳食纤维12.77克
- 胆固醇1015.5毫克
- 维生素A931微克
- 维生素C23.2毫克
- 维生素E12.78毫克
- 胡萝卜素5426.4微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素1.01毫克
- 烟酸21.1毫克
- 钙691.13毫克
- 磷1433.74毫克
- 钾2119.52毫克
- 钠7746.42毫克
- 碘4.13微克
- 镁465.25毫克
- 铁32.8毫克
- 锌17.62毫克
- 硒169微克
- 铜3.69毫克
- 锰6.51毫克
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