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类别:滇黔菜,补虚养身食谱,消化不良食谱,营养不良食谱, 工艺:烩, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼1000克 辅料: 胡萝卜100克 白萝卜100克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆}30克 莴笋50克 鸡蛋黄糕50克 柿子椒50克 樱桃5克 调料:味精5克 胡椒粉3克 姜30克 小葱30克 花生油30克 菜籽油40克 盐10克 指数: 营养5 难易5 时间5 做法步骤：1.将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝； 2.姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝； 3.胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球； 4.湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆； 5.炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出； 6.再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗； 7.鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味； 8.锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分； 9.锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身； 10.将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个； 11.锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。 营养成分： - 能量2237.31千卡
- 蛋白质202.98克
- 脂肪125.33克
- 碳水化合物88.3克
- 叶酸542.76微克
- 膳食纤维4.61克
- 胆固醇1542毫克
- 维生素A1317.25微克
- 维生素B60.06毫克
- 维生素C109毫克
- 维生素E55.3毫克
- 胡萝卜素4723.3微克
- 核黄素1.35毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸29.44毫克
- 钙715.71毫克
- 磷2349.81毫克
- 钾4187.12毫克
- 钠5218.8毫克
- 碘79.89微克
- 镁412.79毫克
- 铁19.75毫克
- 锌23.75毫克
- 硒177.74微克
- 铜1.23毫克
- 锰2.3毫克
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