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类别:滇黔菜,健脾开胃食谱,便秘食谱, 工艺:油爆, 口味:香辣, 食用:中餐、晚餐 主料: 魔芋750克 调料:大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干}60克 盐5克 小葱10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克 酱油15克 指数: 营养6 难易4 时间3 麻辣8 做法步骤：1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受； 2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）； 3.当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧； 4.待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟； 5.再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6.将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨； 7.将葱切寸段，姜切末，蒜切片； 8.锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用； 9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； 10.锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒； 11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。 营养成分： - 能量626.8千卡
- 蛋白质11.06克
- 脂肪57.16克
- 碳水化合物44.84克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维25.58克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素A29.9微克
- 维生素C3毫克
- 维生素E8.23毫克
- 胡萝卜素98.5微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸1.32毫克
- 钙34.55毫克
- 磷232.95毫克
- 钾780.65毫克
- 钠3044.98毫克
- 碘1.32微克
- 镁110.95毫克
- 铁5.65毫克
- 锌5.39毫克
- 硒1.28微克
- 铜0.43毫克
- 锰7.48毫克
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