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类别:滇黔菜,营养不良食谱,补血食谱, 工艺:生煎, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 黑鱼1500克 辅料: 火腿600克 肥膘肉300克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆}20克 调料:味精2克 胡椒粉2克 白砂糖10克 辣椒(红、尖、干}5克 五香粉5克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）40克 花椒粉10克 黄酒15克 指数: 营养6 难易4 时间4 做法步骤：1.将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮； 2.制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片； 3.鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍； 4.肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米； 5.火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米； 6.鸡蛋加入湿淀粉调制成糊； 7.将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分； 8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉； 9.炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅； 10.再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘； 11.摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝； 12.带上花椒粉上桌。 营养成分： - 能量4969.3千卡
- 蛋白质396.75克
- 脂肪356.64克
- 碳水化合物57.23克
- 叶酸336.56微克
- 膳食纤维5.78克
- 胆固醇2665.2毫克
- 维生素A1063.9微克
- 维生素B60.48毫克
- 维生素C2.5毫克
- 维生素E23.66毫克
- 胡萝卜素506.2微克
- 核黄素3.5毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸74.15毫克
- 钙2493.04毫克
- 磷5539.47毫克
- 钾6177.71毫克
- 钠9952.69毫克
- 碘153.27微克
- 镁614.1毫克
- 铁25.85毫克
- 锌28.86毫克
- 硒457.88微克
- 铜1.75毫克
- 锰2.56毫克
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