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类别:滇黔菜,特色菜, 工艺:清炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鹌鹑肉700克 辅料: 番茄200克 土豆（黄皮）200克 调料:胡椒粉2克 五香粉2克 黄酒10克 盐10克 酱油20克 味精2克 菜籽油60克 指数: 营养6 难易4 时间5 做法步骤：1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净； 2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净； 3.两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下； 4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油； 5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干； 6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央； 7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上； 8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油； 9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。 营养成分： - 能量1528.06千卡
- 蛋白质150.69克
- 脂肪82.67克
- 碳水化合物49.15克
- 叶酸53.2微克
- 膳食纤维6.39克
- 胆固醇1099毫克
- 维生素A408.2微克
- 维生素B60.66毫克
- 维生素C56毫克
- 维生素E41.33毫克
- 胡萝卜素763.2微克
- 核黄素2.33毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸45.54毫克
- 钙388.56毫克
- 磷1446.14毫克
- 钾2578.52毫克
- 钠5621.06毫克
- 碘8.04微克
- 镁251.16毫克
- 铁22.29毫克
- 锌9.89毫克
- 硒83.36微克
- 铜1.13毫克
- 锰1.25毫克
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