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类别:东北菜, 工艺:风干, 口味:椒麻味, 食用:中餐、晚餐 主料: 公鸡800克 调料:大葱10克 黄酒15克 姜5克 盐10克 花椒15克 指数: 营养5 难易2 时间1 做法步骤：1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门； 2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏； 3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷； 4.趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐； 5.都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用； 6.把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮； 7.然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里； 8.再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。 营养成分： - 能量1388.95千卡
- 蛋白质155.87克
- 脂肪76.6克
- 碳水化合物21.47克
- 叶酸1.32微克
- 膳食纤维4.68克
- 胆固醇848毫克
- 维生素A389.95微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C0.5毫克
- 维生素E5.73毫克
- 胡萝卜素35.9微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸45.2毫克
- 钙183.85毫克
- 磷1265.25毫克
- 钾2069.65毫克
- 钠4447.02毫克
- 镁174.9毫克
- 铁12.78毫克
- 锌9.15毫克
- 硒94.54微克
- 铜0.75毫克
- 锰1毫克
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