|
类别:鄂菜,低温环境作业人群食谱, 工艺:炸烹, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肝250克 猪排骨(大排}250克 猪脑200克 猪网油150克 辅料: 核桃50克 肥膘肉75克 鸡蛋50克 小麦面粉50克 籼米粉（干、细）50克 调料:白砂糖25克 胡椒粉2克 小葱25克 姜50克 盐3克 酱油50克 味精2克 醋50克 花生油80克 指数: 营养5 难易3 时间1 做法步骤：1.将猪肝处理干净，剁成茸； 2.猪肥膘肉切成黄豆大小的丁； 3.小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花； 4.核桃去壳取核桃仁，备用； 5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁； 6.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅； 7.猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米的圆筒置盘中； 8.将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片； 9.将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋； 10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方的块； 11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊； 12.排骨剁成3 厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干； 13.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角； 14.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角； 15.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角； 16.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。 营养成分： - 能量4708.45千卡
- 蛋白质148.99克
- 脂肪397.52克
- 碳水化合物146.02克
- 叶酸1202.48微克
- 膳食纤维8.5克
- 胆固醇6543.75毫克
- 维生素A16608.9微克
- 维生素B60.76毫克
- 维生素C7.75毫克
- 维生素E93.73毫克
- 胡萝卜素311.2微克
- 核黄素6.19毫克
- 硫胺素3.27毫克
- 烟酸48.5毫克
- 钙259.05毫克
- 磷2045.02毫克
- 钾2747.63毫克
- 钠5205.1毫克
- 碘21.61微克
- 镁348.61毫克
- 铁82.08毫克
- 锌21.97毫克
- 硒139.75微克
- 铜2.12毫克
- 锰7.29毫克
| 
