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类别:鄂菜,健脾开胃食谱,补气食谱, 工艺:炸烹, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼530克 猪肉(肥瘦}250克 辅料: 淀粉(蚕豆}100克 调料:醋50克 植物油120克 酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 盐3克 指数: 营养5 难易4 时间3 做法步骤：1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹； 2.猪肉洗净，剁茸入碗； 3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅； 4.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅； 5.将每条鱼分切成两段； 6.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁； 7.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块； 8.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出； 9.原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。 营养成分： - 能量1983.25千卡
- 蛋白质132.74克
- 脂肪100.28克
- 碳水化合物139.53克
- 叶酸15.1微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇867.8毫克
- 维生素A335.95微克
- 维生素C4.8毫克
- 维生素E8.21毫克
- 胡萝卜素156微克
- 核黄素5.68毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸29.84毫克
- 钙329.26毫克
- 磷1662.6毫克
- 钾2303.42毫克
- 钠3583.1毫克
- 碘0.72微克
- 镁210.11毫克
- 铁25.92毫克
- 锌16.88毫克
- 硒216微克
- 铜0.57毫克
- 锰14.31毫克
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