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类别:鄂菜, 工艺:软炒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡肉350克 辅料: 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆}100克 番茄100克 小白菜100克 调料:盐5克 猪油（炼制）50克 葱汁20克 姜汁25克 味精5克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中； 2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌； 3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌； 4.再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状； 5.取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤； 6.小白菜择洗干净，焯水； 7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分； 8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧； 9.待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。 营养成分： - 能量1524.4千卡
- 蛋白质95.66克
- 脂肪83.41克
- 碳水化合物103.48克
- 叶酸71.95微克
- 膳食纤维3.5克
- 胆固醇417.5毫克
- 维生素A524.5微克
- 维生素B60.06毫克
- 维生素C42毫克
- 维生素E6.09毫克
- 胡萝卜素2055微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.2毫克
- 钙185.6毫克
- 磷671.2毫克
- 钾1510.4毫克
- 钠2855.3毫克
- 碘55.9微克
- 镁134.95毫克
- 铁12.61毫克
- 锌4.56毫克
- 硒56.87微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.59毫克
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