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类别:鄂菜,秋季养生食谱,滋阴食谱,动脉硬化食谱,高血压食谱, 工艺:烩, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}100克 螃蟹200克 辅料: 白菜200克 淀粉(蚕豆}13克 咸鸭蛋120克 调料:盐4克 味精1克 酱油5克 小葱8克 姜3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 指数: 营养8 难易2 时间1 养颜7 做法步骤：1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开； 2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍； 3.再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部 分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味； 4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用； 5.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉； 6.碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄； 7.再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用； 8.咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散； 9.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出； 10.白菜心洗净，焯水上味待用； 11.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 营养成分： - 能量1314.38千卡
- 蛋白质138.35克
- 脂肪71.02克
- 碳水化合物34.29克
- 叶酸39.14微克
- 膳食纤维1.89克
- 胆固醇1356.9毫克
- 维生素A1004.44微克
- 维生素C63.8毫克
- 维生素E23.84毫克
- 胡萝卜素312.9微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸4.88毫克
- 钙762.05毫克
- 磷836.76毫克
- 钾849.38毫克
- 钠5774.5毫克
- 碘11.1微克
- 镁134.03毫克
- 铁17.64毫克
- 锌12.59毫克
- 硒216.1微克
- 铜6.28毫克
- 锰1.55毫克
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