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类别:鄂菜,秋季养生食谱,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱, 工艺:其他, 口味:姜汁味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1000克 辅料: 姜150克 香菇（鲜）15克 火腿15克 冬笋50克 调料:麦芽糖30克 胡椒粉1克 小葱3克 淀粉(蚕豆}5克 味精1克 猪油（炼制）80克 盐6克 指数: 营养8 难易3 时间3 养颜2 做法步骤：1.将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时； 2.香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁； 4.熟火腿切1 厘米见方的丁； 5.生姜洗净，取100克切成蚕豆丁； 6.切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉； 7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起； 8.把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗； 9.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边； 10.蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。 营养成分： - 能量3325.72千卡
- 蛋白质162.28克
- 脂肪278.28克
- 碳水化合物51.94克
- 叶酸16.29微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇1020.25毫克
- 维生素A601.3微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C7.28毫克
- 维生素E6.95毫克
- 胡萝卜素320.8微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸45.29毫克
- 钙119毫克
- 磷1342.59毫克
- 钾2388.81毫克
- 钠3374.79毫克
- 碘0.62微克
- 镁211.71毫克
- 铁24.66毫克
- 锌14.27毫克
- 硒125.13微克
- 铜2.36毫克
- 锰5.48毫克
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