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类别:甘菜, 工艺:脆炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 野鸡200克 猪网油250克 辅料: 鸡蛋清72克 淀粉(蚕豆}40克 小麦面粉10克 韭菜20克 调料:小葱15克 香油10克 料酒5克 椒盐15克 白砂糖2克 植物油30克 姜2克 盐3克 甜面酱15克 指数: 营养4 难易2 时间2 做法步骤：1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝； 2.葱5克切成丝，15 克切成葱段； 3.生姜切成丝； 4.网油洗净，晾干水分； 5.韭菜洗净，用盐腌渍； 6.面酱加白糖搅匀； 7.鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊； 8.25克淀粉加少许水制成糊； 9.鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀； 10.网油铺在砧墩上，抹淀粉糊； 11.将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完； 12.卷完后上笼蒸透取出； 13.锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出； 14.待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油； 15.沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成； 16.另带葱、面酱、椒盐而食。 营养成分： - 能量2660.72千卡
- 蛋白质52.49克
- 脂肪236.28克
- 碳水化合物82.78克
- 叶酸55.66微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇275毫克
- 维生素A448.01微克
- 维生素B60.75毫克
- 维生素B128.82微克
- 维生素C3.63毫克
- 维生素E62.64毫克
- 胡萝卜素453.1微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸15.96毫克
- 钙233.53毫克
- 磷437.22毫克
- 钾567.46毫克
- 钠1983.57毫克
- 碘8.73微克
- 镁49.9毫克
- 铁10.15毫克
- 锌4.77毫克
- 硒29.49微克
- 铜0.37毫克
- 锰1.94毫克
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