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类别:甘菜,特色菜, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 熊掌1500克 辅料: 羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆}5克 调料:小葱3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 盐5克 指数: 营养8 难易5 时间2 做法步骤：1.先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘； 2.治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开； 3.煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮； 4.再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片； 5.香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片； 6.羊肚菌去根洗净切成片； 7.火腿、水发玉兰片切成骨牌片； 8.将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂； 9.炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。 营养成分： - 能量486.23千卡
- 蛋白质48.17克
- 脂肪11.48克
- 碳水化合物70.98克
- 叶酸55.07微克
- 膳食纤维23.39克
- 胆固醇39毫克
- 维生素A230.33微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C5毫克
- 维生素E4.93毫克
- 胡萝卜素1108.5微克
- 核黄素2.68毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸18.54毫克
- 钙149.88毫克
- 磷1558.18毫克
- 钾2030.78毫克
- 钠3641.9毫克
- 碘3.6微克
- 镁164.48毫克
- 铁35.23毫克
- 锌16.09毫克
- 硒14.52微克
- 铜2.69毫克
- 锰3.98毫克
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