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类别:甘菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱, 工艺:油爆, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 羊肉（熟）1000克 辅料: 胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆}20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克 调料:植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜（白皮）10克 指数: 营养6 难易3 时间3 做法步骤：1.将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片； 2.羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用； 3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出； 4.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”； 5.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用； 6.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油； 7.再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面； 8.出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内； 9.锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁； 10.再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。 营养成分： - 能量2757.25千卡
- 蛋白质247.36克
- 脂肪163.84克
- 碳水化合物77.43克
- 叶酸13.1微克
- 膳食纤维4.26克
- 胆固醇880毫克
- 维生素A562.3微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C13.05毫克
- 维生素E21.69毫克
- 胡萝卜素2295微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸38.86毫克
- 钙228.09毫克
- 磷1531.95毫克
- 钾2913.78毫克
- 钠6764.82毫克
- 碘1.16微克
- 镁270.34毫克
- 铁26.88毫克
- 锌22.55毫克
- 硒89.64微克
- 铜1.1毫克
- 锰2.27毫克
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