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类别:甘菜, 工艺:碎屑料炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼1000克 锅巴(小米}200克 辅料: 鸡蛋120克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆}10克 调料:盐1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油10克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段； 2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀； 3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒； 4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊； 5.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出； 6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出； 7.沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。 营养成分： - 能量1752.47千卡
- 蛋白质199.25克
- 脂肪94.81克
- 碳水化合物38.98克
- 叶酸140.81微克
- 膳食纤维0.81克
- 胆固醇2017.8毫克
- 维生素A797.1微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素E25.78毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素10.15毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸37.64毫克
- 钙497.24毫克
- 磷2254.02毫克
- 钾2855.48毫克
- 钠1255.43毫克
- 碘33.3微克
- 镁204.1毫克
- 铁27.87毫克
- 锌21.09毫克
- 硒364.43微克
- 铜0.7毫克
- 锰22.29毫克
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