 类别:琼菜,补虚养身食谱,营养不良食谱, 工艺:脆炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 螃蟹1800克 虾仁100克 辅料: 蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆}7克 荸荠粉6克 调料:花生油100克 盐3克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟； 2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉； 3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨； 4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶； 5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状； 6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出； 7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里； 8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出； 9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。 营养成分： - 能量3140.39千卡
- 蛋白质370.5克
- 脂肪150.85克
- 碳水化合物74.86克
- 叶酸8.85微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇5363.5毫克
- 维生素A7023微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素E154.72毫克
- 核黄素5.22毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸38.48毫克
- 钙2965.46毫克
- 磷4101.99毫克
- 钾3989.32毫克
- 钠9695.18毫克
- 碘1.1微克
- 镁692.12毫克
- 铁67.42毫克
- 锌71.7毫克
- 硒1115.9微克
- 铜56.63毫克
- 锰8.87毫克
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