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类别:沪菜, 工艺:烤, 口味:甜咸味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 小麦面粉2000克 赤小豆900克 调料:酵母8克 碱15克 苏打粉25克 白砂糖1610克 桂花10克 玫瑰花5克 花生油100克 指数: 营养6 难易1 时间1 做法步骤：1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。 2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。 3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。 4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。 5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。 6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。 营养成分： - 能量17228.5千卡
- 蛋白质499.61克
- 脂肪155.44克
- 碳水化合物3600.63克
- 叶酸1385.67微克
- 膳食纤维143.93克
- 维生素A117微克
- 维生素B61.4毫克
- 维生素E177.7毫克
- 胡萝卜素720微克
- 核黄素2.26毫克
- 硫胺素11.16毫克
- 烟酸59.82毫克
- 钙1628.48毫克
- 磷6380.24毫克
- 钾11621.5毫克
- 钠91.74毫克
- 碘128.2微克
- 镁2292.3毫克
- 铁92.62毫克
- 锌25.25毫克
- 硒182.6微克
- 铜7.75毫克
- 锰15.75毫克
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