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类别:沪菜,特色菜, 工艺:扒, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 熊掌1000克 辅料: 油菜心100克 调料:大葱20克 姜5克 陈皮5克 葱汁5克 姜汁5克 鸡油60克 花椒15克 盐4克 料酒12克 指数: 营养8 难易2 时间1 做法步骤：1.先将鲜熊掌泡过，使其松软； 2.另取石灰400克，砸碎放于铁盆中； 3.再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛； 4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用； 5.把五花肉一侧平劈一洞； 6.另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌； 7.入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口； 8.为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌； 9.将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用； 10.锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐； 11.再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。 营养成分： - 能量82.25千卡
- 蛋白质3.59克
- 脂肪2克
- 碳水化合物19.4克
- 叶酸2.48微克
- 膳食纤维7.06克
- 维生素A113.45微克
- 维生素B60.03毫克
- 维生素C37.15毫克
- 维生素E1.59毫克
- 胡萝卜素682.7微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1.18毫克
- 钙222.78毫克
- 磷59.85毫克
- 钾287.21毫克
- 钠1638.92毫克
- 镁49.78毫克
- 铁3.16毫克
- 锌0.75毫克
- 硒1.41微克
- 铜0.27毫克
- 锰1.01毫克
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