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类别:沪菜,自汗盗汗食谱,补气食谱,滋阴食谱, 工艺:塌, 口味:甜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 糯米3000克 调料:麦芽糖100克 淀粉(豌豆}10克 白砂糖100克 指数: 营养6 难易3 时间1 做法步骤：1.蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。 2.拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。 3.糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。 4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。 5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。 营养成分： - 能量11205.1千卡
- 蛋白质219.26克
- 脂肪30.2克
- 碳水化合物2539.4克
- 叶酸561微克
- 膳食纤维24.03克
- 维生素E38.7毫克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素3.4毫克
- 烟酸71.11毫克
- 钙800.4毫克
- 磷3399毫克
- 钾4124.3毫克
- 钠45.74毫克
- 镁1473.4毫克
- 铁42.77毫克
- 锌46.28毫克
- 硒81.3微克
- 铜7.54毫克
- 锰46.32毫克
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