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类别:沪菜,特色菜, 工艺:风干, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 公鸡1500克 调料:小葱10克 黄酒15克 姜5克 盐60克 花椒15克 指数: 营养6 难易3 时间1 做法步骤：1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏； 2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒 粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐； 3.将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐； 4.然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上； 5.捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡； 6.将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右； 7.蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。 营养成分： - 能量2558.05千卡
- 蛋白质290.97克
- 脂肪142.4克
- 碳水化合物30.48克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.58克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素A738.85微克
- 维生素C2.3毫克
- 维生素E10.47毫克
- 胡萝卜素113.5微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸84.4毫克
- 钙258.75毫克
- 磷2357.35毫克
- 钾3836.95毫克
- 钠24545.8毫克
- 镁309.1毫克
- 铁23.15毫克
- 锌16.91毫克
- 硒177.38微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.34毫克
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