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类别:沪菜, 工艺:煮, 口味:清香味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 水面筋1500克 牛肚400克 猪肉松1500克 猪小排（猪肋排）200克 调料:盐50克 味精10克 黄酒50克 白砂糖25克 猪油（炼制）20克 大葱5克 姜5克 花生油200克 指数: 营养6 难易3 时间2 做法步骤：1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。 2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。 3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。 4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。 5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。 营养成分： - 能量10690.8千卡
- 蛋白质1075.86克
- 脂肪426.88克
- 碳水化合物643.37克
- 叶酸80.25微克
- 膳食纤维13.76克
- 胆固醇1776.6毫克
- 维生素A25.35微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C0.35毫克
- 维生素E127.17毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素5.52毫克
- 硫胺素3.6毫克
- 烟酸106.34毫克
- 钙1448毫克
- 磷6551.4毫克
- 钾9086.9毫克
- 钠50013毫克
- 镁862.95毫克
- 铁129.47毫克
- 锌110.23毫克
- 硒211.75微克
- 铜6.76毫克
- 锰17.84毫克
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