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类别:沪菜,益智补脑食谱,健忘食谱,青少年食谱, 工艺:塌, 口味:甜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 花生仁（生）2300克 调料:白砂糖1800克 麦芽糖1300克 猪油（炼制）100克 香精2克 指数: 营养7 难易2 时间1 做法步骤：1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。 2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。 3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。 4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。 5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。 营养成分： - 能量25331千卡
- 蛋白质573克
- 脂肪1121.1克
- 碳水化合物3363.5克
- 叶酸2472.5微克
- 膳食纤维126.5克
- 胆固醇93毫克
- 维生素A142微克
- 维生素C46毫克
- 维生素E421.28毫克
- 胡萝卜素690微克
- 核黄素5.23毫克
- 硫胺素17.88毫克
- 烟酸439毫克
- 钙1257毫克
- 磷7596毫克
- 钾13591毫克
- 钠90毫克
- 碘62.1微克
- 镁4148毫克
- 铁59.1毫克
- 锌58.58毫克
- 硒90.62微克
- 铜22.57毫克
- 锰30.37毫克
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