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类别:赣菜,补虚养身食谱,营养不良食谱, 工艺:滑炒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪里脊肉200克 石耳5克 辅料: 鸡蛋清25克 调料:白砂糖5克 料酒5克 味精1克 小葱15克 淀粉(蚕豆}30克 猪油（炼制）30克 盐5克 指数: 营养8 难易2 时间4 做法步骤：1.石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗； 2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用； 3.里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸； 4.肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份； 5.取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开； 6.另一份肉茸也同样制作好； 7.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸； 8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片； 9.葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段； 10.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油； 11.原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味； 12.再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧； 13.待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。 营养成分： - 能量717.28千卡
- 蛋白质44.09克
- 脂肪45.77克
- 碳水化合物33.82克
- 叶酸20.42微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇137.9毫克
- 维生素A39.1微克
- 维生素C3.15毫克
- 维生素E2.82毫克
- 胡萝卜素126微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸10.51毫克
- 钙38.95毫克
- 磷385.54毫克
- 钾692.44毫克
- 钠2160.44毫克
- 镁65.17毫克
- 铁4.38毫克
- 锌4.69毫克
- 硒12.62微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.14毫克
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