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类别:赣菜,美容养颜食谱,防癌抗癌食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼皮150克 辅料: 猪肉(瘦}100克 鸡蛋100克 咸鸭蛋120克 火腿5克 调料:小葱15克 姜13克 盐5克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆}8克 胡椒粉1克 猪油（炼制）150克 香醋10克 指数: 营养7 难易3 时间4 养颜7 做法步骤：1.先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用； 2.将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形； 3.咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用； 4.熟火腿切末； 5.葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花； 6.生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末； 7.将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开； 8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用； 9.炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧； 10.待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用； 11.将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟； 12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。 营养成分： - 能量1860.39千卡
- 蛋白质51.34克
- 脂肪179.98克
- 碳水化合物23.74克
- 叶酸127.04微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇1583.85毫克
- 维生素A506.34微克
- 维生素C3.67毫克
- 维生素E17.59毫克
- 胡萝卜素148.7微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸6.23毫克
- 钙227.91毫克
- 磷622.52毫克
- 钾763.12毫克
- 钠5662.03毫克
- 碘29.16微克
- 镁91.33毫克
- 铁10.39毫克
- 锌7.19毫克
- 硒54.02微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.79毫克
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