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类别:赣菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,美容养颜食谱, 工艺:蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}200克 猪里脊肉200克 猪耳250克 辅料: 鸡蛋清25克 火腿3克 冬笋3克 香菇（鲜）30克 调料:姜10克 味精4克 小葱5克 料酒10克 酱油5克 猪油（炼制）70克 盐4克 淀粉(蚕豆}5克 指数: 营养8 难易4 时间1 养颜7 做法步骤：1.将鱼翅提前用水泡发好，待用； 2.葱姜洗净，葱取葱白切段，姜切块； 3.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝； 4.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 5.炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐，烧沸，移微火焖约1 小时左右离火； 7.双皮肉（猪耳朵）洗净，煮至断生，切成细丝； 8.熟火腿切成细丝； 9.里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐，抓匀浆好； 10.起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油； 11.炒锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用； 12.取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸； 13.蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中； 14.炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在鱼翅上即成。 营养成分： - 能量2126.39千卡
- 蛋白质262.62克
- 脂肪114.58克
- 碳水化合物15.83克
- 叶酸31.43微克
- 膳食纤维1.39克
- 胆固醇406.27毫克
- 维生素A40.47微克
- 维生素C1.78毫克
- 维生素E6.99毫克
- 胡萝卜素61.4微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸20.18毫克
- 钙550.97毫克
- 磷714.72毫克
- 钾1329.94毫克
- 钠2670.12毫克
- 碘22.03微克
- 镁118.74毫克
- 铁17.81毫克
- 锌10.38毫克
- 硒168.51微克
- 铜0.48毫克
- 锰0.77毫克
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