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类别:赣菜, 工艺:包裹蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡蛋300克 鸽肉200克 辅料: 香菇（鲜）15克 玉兰片20克 火腿10克 菠菜150克 小麦面粉10克 调料:盐5克 酱油3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 淀粉(蚕豆}8克 姜5克 猪油（炼制）40克 指数: 营养8 难易4 时间4 做法步骤：1.鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里； 2.鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆； 3.香菇去蒂，洗净，切成丁； 4.玉兰片洗净，切丁； 5.熟火腿切丁； 6.葱去根须，洗净，取葱白切成丁； 7.菠菜择洗干净，待用； 8.炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油； 9.原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用； 10.将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮； 11.将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出； 12.炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧； 13.锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。 营养成分： - 能量1232.1千卡
- 蛋白质82.18克
- 脂肪95.92克
- 碳水化合物40.07克
- 叶酸487微克
- 膳食纤维6.09克
- 胆固醇1994.1毫克
- 维生素A1576.4微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C51.7毫克
- 维生素E12.8毫克
- 胡萝卜素4515.1微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸16.54毫克
- 钙359.53毫克
- 磷808.44毫克
- 钾1698.53毫克
- 钠3102.8毫克
- 碘118.4微克
- 镁191.49毫克
- 铁19.75毫克
- 锌6.73毫克
- 硒68.98微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.63毫克
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