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类别:赣菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱, 工艺:粉蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1800克 猪肉(肥}200克 草鱼200克 辅料: 香菇（鲜）25克 鸡蛋清25克 火腿50克 冬笋130克 调料:盐7克 味精2克 淀粉(蚕豆}8克 香油5克 小葱50克 指数: 营养9 难易3 时间4 养颜2 做法步骤：1.将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉； 2.斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出； 3.将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀； 4.草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净； 5.将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸； 6.肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油； 7.鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用； 8.香菇去蒂，洗净，切菱形片； 9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片； 10.熟火腿切菱形片； 11.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊； 12.香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用； 13.把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊； 14.再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄； 15.香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀； 16.改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）； 17.再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中； 18.摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。 营养成分： - 能量6336.79千卡
- 蛋白质337.37克
- 脂肪544.12克
- 碳水化合物25.79克
- 叶酸67.77微克
- 膳食纤维2.6克
- 胆固醇2023.5毫克
- 维生素A1103.9微克
- 维生素B60.24毫克
- 维生素C12.05毫克
- 维生素E14.28毫克
- 胡萝卜素524微克
- 核黄素4.36毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸81.78毫克
- 钙224.77毫克
- 磷2792.45毫克
- 钾4332.36毫克
- 钠5030.49毫克
- 碘1.8微克
- 镁329.92毫克
- 铁46.24毫克
- 锌27.5毫克
- 硒266.43微克
- 铜4.02毫克
- 锰1.36毫克
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