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类别:晋菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱, 工艺:其他, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼750克 辅料: 鸡肉50克 山药250克 猪肉(肥}50克 红豆沙25克 鸡蛋30克 小麦面粉65克 鸡蛋清50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦}100克 调料:植物油70克 料酒30克 小葱10克 醋20克 姜5克 白砂糖30克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油15克 香菜10克 指数: 营养8 难易2 时间2 养颜4 做法步骤：1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水； 2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍； 3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀； 4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内； 5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊； 6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺； 7.将鱼头、鱼尾蒸熟； 8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥； 9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份； 10.豆沙也分12 份； 11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣； 12.将鸡肉、肥肉制泥； 13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸； 14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚； 15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可； 16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色； 17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出； 18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央； 19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围； 20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水； 21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。 营养成分： - 能量2520.8千卡
- 蛋白质190.91克
- 脂肪123.64克
- 碳水化合物172.22克
- 叶酸366.79微克
- 膳食纤维4.98克
- 胆固醇993毫克
- 维生素A356.65微克
- 维生素B60.05毫克
- 维生素C19.95毫克
- 维生素E12.55毫克
- 胡萝卜素260微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸30.67毫克
- 钙528.7毫克
- 磷2159.1毫克
- 钾3867.25毫克
- 钠3794.54毫克
- 碘52微克
- 镁404.1毫克
- 铁16.84毫克
- 锌20.44毫克
- 硒152.26微克
- 铜1.38毫克
- 锰1.9毫克
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