|
类别:晋菜,健脾开胃食谱, 工艺:软溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼600克 辅料: 小麦面粉5克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆}25克 调料:白砂糖15克 盐2克 花生油50克 小葱5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 花椒4克 醋30克 指数: 营养5 难易4 时间4 做法步骤：1.鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用； 2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮； 3.每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中； 4.将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄； 5.炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出； 6.控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中； 7.炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制； 8.同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 9.待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。 营养成分： - 能量1455.87千卡
- 蛋白质115.25克
- 脂肪89.26克
- 碳水化合物49.96克
- 叶酸220.91微克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇1259毫克
- 维生素A377.63微克
- 维生素C1.34毫克
- 维生素E31.35毫克
- 胡萝卜素51.9微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸16.88毫克
- 钙411.96毫克
- 磷1405.17毫克
- 钾2200.6毫克
- 钠1224.32毫克
- 碘28.34微克
- 镁235.24毫克
- 铁13.68毫克
- 锌15.15毫克
- 硒107.28微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.64毫克
| 
