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类别:晋菜,健脾开胃食谱,贫血食谱, 工艺:酥炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡胸脯肉250克 辅料: 冬笋25克 香菇（干）10克 胡萝卜25克 淀粉(蚕豆}20克 鸡蛋清100克 油菜50克 调料:白砂糖20克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）50克 盐2克 香菜25克 味精1克 胡椒粉1克 醋20克 陈醋25克 料酒15克 指数: 营养5 难易4 时间4 做法步骤：1.鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片； 2.鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下； 3.取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上； 4.冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝； 5.香菜梗洗净切段； 6.四种丝段均切5 厘米长； 7.油菜择洗干净，切成碎末； 8.锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用； 8.旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用； 9.把四丝分成48 份； 10.每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷； 11.制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行； 12.蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊； 13.大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出； 14.照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成； 15.炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡； 16.炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。 营养成分： - 能量1085.2千卡
- 蛋白质68.42克
- 脂肪63.17克
- 碳水化合物67.43克
- 叶酸77.72微克
- 膳食纤维4.88克
- 胆固醇251.5毫克
- 维生素A344.3微克
- 维生素C36.3毫克
- 维生素E4.21毫克
- 胡萝卜素1747.6微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸32.68毫克
- 钙173.41毫克
- 磷694.51毫克
- 钾1526.76毫克
- 钠1359.19毫克
- 碘0.46微克
- 镁165.64毫克
- 铁11.33毫克
- 锌3.93毫克
- 硒35.63微克
- 铜0.65毫克
- 锰3.65毫克
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