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类别:晋菜, 工艺:糖醋溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼750克 辅料: 鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥}50克 樱桃20克 鸡肉50克 调料:白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆}20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干}10克 姜10克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克 指数: 营养6 难易3 时间3 做法步骤：1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍； 2.将蛋糕雕成一老式锁样； 3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过； 4.鸡肉斩剁成茸状； 5.肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用； 6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊； 7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上； 8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘； 9.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛； 10.炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上； 11.再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。 营养成分： - 能量2196.45千卡
- 蛋白质164.09克
- 脂肪123.97克
- 碳水化合物114.76克
- 叶酸318.33微克
- 膳食纤维6.48克
- 胆固醇774.7毫克
- 维生素A352.55微克
- 维生素C17.2毫克
- 维生素E17.37毫克
- 胡萝卜素532.2微克
- 核黄素1.16毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸28.75毫克
- 钙497.59毫克
- 磷1903.77毫克
- 钾3786.76毫克
- 钠3688.87毫克
- 碘42.35微克
- 镁366.35毫克
- 铁18.38毫克
- 锌19.31毫克
- 硒139.86微克
- 铜1.56毫克
- 锰4.27毫克
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