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类别:晋菜,低温环境作业人群食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肘2000克 辅料: 淀粉(蚕豆}20克 调料:姜50克 八角5克 料酒30克 小葱100克 酱油40克 盐10克 白砂糖20克 指数: 营养6 难易5 时间1 做法步骤：1.生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮； 2.炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出； 3.皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀； 4.再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤； 5.将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内； 6.再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制； 7.待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。 营养成分： - 能量6627.65千卡
- 蛋白质344.78克
- 脂肪561.02克
- 碳水化合物54.9克
- 叶酸27.25微克
- 膳食纤维5.08克
- 胆固醇1580毫克
- 维生素A314.35微克
- 维生素C23毫克
- 维生素E10.15毫克
- 胡萝卜素927微克
- 核黄素3.74毫克
- 硫胺素7.49毫克
- 烟酸53.52毫克
- 钙247.35毫克
- 磷2970.7毫克
- 钾4199.8毫克
- 钠7792.2毫克
- 碘0.96微克
- 镁348.2毫克
- 铁26.44毫克
- 锌36.46毫克
- 硒139.66微克
- 铜4.02毫克
- 锰2.84毫克
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