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类别:清真菜, 工艺:熟煎, 口味:原本味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 牛蹄筋(泡发}400克 辅料: 鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖}20克 调料:盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆}70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克 指数: 营养7 难易4 时间5 养颜5 麻辣5 做法步骤：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。 2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。 3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片，用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型. 4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊)，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.(还可用花卉，时蔬点缀)。 营养成分： - 能量1679.74千卡
- 蛋白质73.82克
- 脂肪122.94克
- 碳水化合物70.26克
- 叶酸16.05微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇585.3毫克
- 维生素A242.9微克
- 维生素C28.8毫克
- 维生素E44.52毫克
- 胡萝卜素280.4微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸11.01毫克
- 钙148.2毫克
- 磷472.36毫克
- 钾713.38毫克
- 钠3506.27毫克
- 碘30.57微克
- 镁98.88毫克
- 铁19.74毫克
- 锌6.8毫克
- 硒58.74微克
- 铜1.42毫克
- 锰0.78毫克
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