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类别:陕菜,私家菜,特色菜,健脾开胃食谱,运动员食谱, 工艺:烤, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐、零食 主料: 牛肉（瘦）9000克 调料:盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克 指数: 营养6 难易2 时间1 做法步骤：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。 营养成分： - 能量9634.28千卡
- 蛋白质1822.42克
- 脂肪210.96克
- 碳水化合物130.74克
- 叶酸0.21微克
- 膳食纤维12.51克
- 胆固醇5220毫克
- 维生素A557.21微克
- 维生素C0.24毫克
- 维生素E31.93毫克
- 胡萝卜素104微克
- 核黄素11.84毫克
- 硫胺素6.33毫克
- 烟酸568.99毫克
- 钙1113.11毫克
- 磷15573.6毫克
- 钾25913.1毫克
- 钠103127毫克
- 碘936微克
- 镁1993.67毫克
- 铁255.75毫克
- 锌335.58毫克
- 硒952.8微克
- 铜15.31毫克
- 锰5.82毫克
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